2543–2544 : ก่อตั้งวงและอัลบั้มแรก โปเตโต้

     โปเตโต้เริ่มต้นขึ้นโดยที่โน้ต ปีย์ และบ๋อม มีโอกาสร่วมงานกันครั้งแรกในการถ่ายโฆษณาโค้ก ด้วยเข้าตาทีมงาน จึงได้เข้ามาสกรีนเทสต์ที่แกรมมี่ฯ โดยปีย์เป็นนักร้องนำ แต่ก็ยังขาดมือเบสจึงต้องทำการคัดเลือกนักดนตรีในตำแหน่งนี้ โดยอรนุช ตั้งเดชาวุฒิ (นุช) เป็นมือเบสหญิงที่เข้ามาคัดเลือกในครั้งนั้น ฝีมือของเธอถูกใจทั้งทีมงานและสมาชิกในวง นุชจึงกลายเป็นสมาชิกคนที่ 4 ในที่สุด และสมาชิกคนสุดท้ายของวงก็คือ ปั๊ป

 

     อัลบั้มแรกของวงโปเตโต้มีชื่อเดียวกับวง ปรากฏตัวเมื่อปี พ.ศ. 2544 เน้นลักษณะที่โดดเด่นคือ ความมันส์และตรงไปตรงมา เพลงโปรโมตเพลง "เร็วมาก" และ "ทำนองที่หายไป" ทำให้ชื่อของโปเตโต้ เป็นที่รู้จักของวัยรุ่นไทยอย่างรวดเร็ว ในขณะที่ "เธอไปกับใคร" ก็กลายเป็นอีกเพลงที่ได้รับความนิยมในทันทีที่ถูกเปิดทางวิทยุ หลังจากเสร็จสิ้นการทำงานเพลงชุดแรก นุช มือเบสซึ่งมีความจำเป็นในเรื่องการเรียน จึงขอลาออกจากวงไปเรียนต่อต่างประเทศ

 

2545 – 2546 : อัลบั้ม โก...ออน และการเสียชีวิตของ ปีย์

     ระหว่างการอัดอัลบั้มที่สองอยู่นั้น ปีย์ นักร้องนำและมือกีตาร์ ได้เสียชีวิตเมื่อวันที่ 3 ตุลาคม พ.ศ. 2545 แต่ก่อนที่ปีย์จะเสียชีวิต ก็ได้เริ่มทำผลงานอัลบั้มใหม่ชื่อ โก...ออน (Go...On) ไปแล้วถึง 3 เพลง ได้แก่ เพลง "น้ำหอม" ที่ปีย์ได้อัดและร้องไว้จนเสร็จเรียบร้อยแล้ว และเพลง "ไม่ให้เธอไป" ซึ่งปีย์ได้แต่งทำนองไว้ ส่วนเพลง "กล้าพอไหม" ได้ถูกเรียบเรียงใหม่ หลังจากที่ปีย์เสียชีวิตนั้น ทำให้วงได้หยุดชะงักลง ในขณะที่ปั๊ป บ๋อม และโน้ต ยังรักที่จะอยากเล่นดนตรีต่อไป ทั้งสามจึงตัดสินใจกลับมารวมวงอีกครั้งในปี พ.ศ. 2546 และเดินหน้าทำงานเพลง เพื่อสานต่อความฝันของพวกเขาและปีย์ โดยการหาสมาชิกเพิ่มเติม โน้ตจึงได้ชักชวน "โอม" มาเป็นมือเบส ซึ่งเคยเรียนอยู่ที่เดียวกันและเล่นดนตรีมาด้วยกัน ส่วนบ๋อมได้ติดต่อ "วิน" มือกีตาร์ ที่เคยเรียนดนตรีและร่วมแสดงดนตรีงานโรงเรียนมาด้วยกัน เข้ามาเป็นสมาชิกเสริมคนสุดท้ายของวง จาก 3 เพลงแรกที่ทำค้างไว้ พวกเขานำมาสานต่อทิศทางของดนตรีให้ชัดเจนขึ้น ด้วยความต้องการเสียงดนตรีสด หนักแน่น แต่ผสมผสานความนุ่มนวลของเมโลดี้ และด้วยเสน่ห์เสียงของ

กีตาร์อะคูสติก​

 

2547 – 2555 : อัลบั้มพิเศษ โฟกัส จนถึง อัลบั้ม ฮิวแมน

     โปเตโต้ได้ออกอัลบั้มพิเศษ โฟกัส ในปี พ.ศ. 2547 และโน้ตได้ออกจากวงในปีเดียวกัน  ปีพ.ศ. 2548 วงได้ออกอัลบั้ม ไลฟ์ ต่อมาในปี พ.ศ. 2551 โปเตโต้ได้รับ กานต์ มาทำหน้าที่เป็นมือกลองแทน บ๋อม ซึ่งออกจากวงหลังจากบันทึกอัลบั้ม "เซนส์" เมื่อปี พ.ศ. 2550 แต่เขาก็ได้ปรากฏตัวในการแสดงของวงเป็นครั้งคราว ทำให้โปเตโต้มีสมาชิก ได้แก่ ปั๊บ โอม วิน และกานต์ ในปี พ.ศ. 2551 วงได้ออกอัลบั้มพิเศษ รีเฟรช และอัลบั้ม เซอร์เคิล 

ต่อมาวิน มือกีตาร์ ได้ออกจากวงเมื่อปี พ.ศ. 2553   ในปีพ.ศ. 2554 วงได้ออกอัลบั้ม ฮิวแมน และในปีพ.ศ. 2556 จึงได้ชูหั่ง มาเป็นมือกีตาร์ซึ่งเป็นสมากชิกวงที่เข้ามาเป็นคนล่าสุด

 

2559 – ปัจจุบัน: อัลบั้มชุดที่เจ็ด